Das Kartoffelmuseum von Otto Eckart, das sich im OTEC-Bau in der Grafinger Straße 2 findet, ist weltweit einzigartig. Die Dauerausstellung aus acht thematisch gegliederten Räumen befasst sich ausschließlich mit der Kartoffel: Geschichte und Blüten, Pflanzen, Knollen, Anbau und Ernte, Fürstenspeise und Armer-Leute-Essen sind etwa Themen, die behandelt werden. Das Herzstück der Ausstellung aber ist die umfangreiche Bildersammlung, die von historischen Stichen und Grafiken über Drucke und Lithografien (von Zille bis Wilhelm Busch) reicht.

Die Liebe zur Kartoffel kommt bei Otto Eckart natürlich nicht von ungefährt. Schließlich war er über 25 Jahre lang Chef der Pfanni-Werke. 2006, zum 10-jährigen Jubiläum des Kartoffelmuseums, wurde denn auch als Ergänzung das Pfanni-Museum eröffnet. Es zeichnet die Geschichte des Markenprodukts von seiner Geburtsstunde 1949 bis zur Jahrtausendwende 1999 nach.

Neben dem Kartoffelmuseum widmet sich die Stiftung Otto Eckart aber auch der Kinder- und Jugendhilfe sowie der Kunst, Kulltur, Heimatpflege, Völkerverständigung sowie dem Naturschutz und der Katastrophenhilfe.

Die Stiftung unterstützt in Einzelfällen gezielt Kinder und Jugendliche, aber auch Institutionen, die sich dem Wohl von Kindern widmen.

Guatemala, das Land des Waldes, steht im Mittelpunkt der umweltpolitischen Förderung der Stiftung. Unter anderem führt sie in Zusammenarbeit mit der Tropenwald-Stftung OroVerde im Nationalpark "Sierra del Lancadon" im Westen Guatemalas ein Projekt durch, das den tropischen Regenwald vor weiterer Abholzung sichern soll. Otto Eckart ist Konsul von Guatemala.